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La Noblesse du Produit

Aux Pieds dans le Plat, la recette commence par une sélection exigeante. Pas de grand plat sans un produit d'exception.

Magret de Canard

Le Canard des Landes

Ce magret provient exclusivement de canards élevés en plein air et engraissés de manière traditionnelle au maïs grain entier. Nous avons choisi la Maison Lafitte pour son savoir-faire historique depuis 1920.

  • Origine : Chalosse / Landes
  • Qualité : IGP Canard à foie gras du Sud-Ouest
  • Le petit plus : Une pièce généreuse d'environ 400g pour un fondant incomparable.

Le Pavé de Boeuf Axuria

Le pavé de bœuf Axuria est une pièce de viande premium issue de la coopérative Axuria, située à Mauléon-Licharre dans les Pyrénées-Atlantiques. Provenant principalement de races Blonde d'Aquitaine ou Limousine, élevées localement en Nouvelle-Aquitaine, il se distingue par sa tendreté et sa saveur juteuse.

  • Origine et production: Axuria, créée en 1983, regroupe des éleveurs du Pays Basque et Soule pour valoriser des viandes locales avec traçabilité garantie (origine Pyrénées-Atlantiques, label HERRIKO possible). La race Blonde d'Aquitaine offre une chair fine et persillée, idéale pour les pavés grillés ou poêlés.
  • Utilisation culinaire: Grillé à la plancha, frites maison et sauce au poivre.
  • Disponibilité: Vendu via des circuits locaux, boucheries ou en ligne. Un produit de terroir.
Truite des Pyrénées
Magret de Canard

Le Confit de Canard des Landes

  • Origine et production: Confit provenant exclusivement de canards élevés en plein air et engraissés de manière traditionnelle au maïs grain entier. Nous avons choisi la Maison Lafitte pour son savoir-faire historique depuis 1920. La Maison Lafitte, installée à Montaut, perpétue un savoir-faire familial sans additifs ni conservateurs. Les canards proviennent de fermes à moins de 40 km, élevés en plein air selon des pratiques raisonnables, garantissant une viande ferme et fondante..
  • Utilisation culinaire: Cuit au four, il prend son temps.